FORMATION INITIALE

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

Formation pour 4 à 10 stagiaires

Méthodes pédagogiques :

Enseignement théorique et pédagogie participative avec exercices et études de cas, analyse de pratique et mises en situation.

Validation par épreuves certificatives :

Une attestation en hygiène alimentaire sera délivrée aux participants à l’issue de la formation.

Durée : 12h sur 2 jours de formation en face à face.

Lieu : intra/inter

Public concerné : Toutes personnes voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement. Tout manipulateur de denrées alimentaires : Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans, Métiers de bouche, Négociant, Transporteur, Coopérative agricole…

Intervenants : Formateurs HACCP

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Basé sur des données scientifiques, le programme a pour objectifs d’enseigner les postulats de la préparation des produits alimentaires selon les normes d’hygiène en vigueur et les risques inhérents.

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.

Appliquer ces règles à son environnement professionnel.

Prévenir tout risque de contamination et de développement.

Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

PROGRAMME PEDAGOGIQUE

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : Les principaux germes – les modes de contamination et de multiplication.

La contamination des aliments : La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles) – Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement :

L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.

Les principes de l’analyse des risques

La maîtrise des dangers et les autocontrôles.

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir : Réceptions, stockages, pré-traitement, fabrications, conditionnement et distribution. Nettoyage et désinfection.

Pour toutes questions contactez-nous :

04 77 10 04 18