FORMATION INITIALE

HYGIENE ALIMENTAIRE EN RESTAUTATION COMMERCIALE ET COLLECTIVE

Formation pour 4 à 10 stagiaires

Méthodes pédagogiques :

Enseignement théorique & pédagogie participative avec exercices et études de cas et mises en situation.

Validation par épreuves certificatives :

Une attestation en hygiène alimentaire sera délivrée aux participants à l’issue de la formation.

La formation hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire depuis le 1er octobre 2012. Les responsables d'établissements de restauration doivent avoir au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire dans leur effectif.

 

Durée : 14h minimum.

Lieu : INTRA / INTER

Public concerné : Entreprises exerçant dans les domaines suivants :

Restauration traditionnelle ; Restaurants d’hôtels, clubs de vacances ; Fermes-auberges ; Restauration rapide ; Cafétérias et autres libres services. Food trucks, camions pizzas ; Traiteurs disposant de places assises ou de mange-debout ; Salons de thé ; Activités des bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport ; association préparant des repas.

Intervenants : Formateurs spécialisés à la formation citée

Formation conforme au référentiel de compétences HACCP au regard de la sécurité des aliments (nf v 01-002) – habilité auprès de la draaf. (Selon région)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Basé sur des données scientifiques, le programme a pour objectifs d’enseigner les postulats de la préparation des produits alimentaires selon les normes d’hygiène en vigueur et les risques inhérents.

Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.

Appliquer ces règles à son environnement professionnel.

Prévenir tout risque de contamination et de développement.

Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

PROGRAMME PEDAGOGIQUE

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration : Les principaux germes – les modes de contamination et de multiplication.

La contamination des aliments : La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles) – Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement :

L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.

Les principes de l’analyse des risques

La maîtrise des dangers et les autocontrôles.

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir : Réceptions, stockages, pré-traitement, fabrications, conditionnement et distribution. Nettoyage et désinfection.

Pour toutes questions contactez-nous :

04 77 10 04 18